dicembre 2017

PanArchico, la novità del Natale della Pasticceria Sparaco

Pasticceria Sparaco PanArchico
Si chiama “PanArchico” la novità per il Natale 2017 della pasticceria Sparaco di Castel Morrone, in provincia di Caserta, nata dalle mani di Guido, che valorizza i prodotti del territorio nel laboratorio di famiglia.
Un panettone salato artigianale nella forma identico alla versione dolce, dove al posto di canditi e uvetta troviamo il famoso caciocavallo “Gerarchico” del giovane casaro Angelo Santabarbara, un formaggio che dà il nome al panettone, affinato in ambiente anaerobico adagiato su paglia, ricoperto da muffe nobili dal sapore intenso ma equilibrato tendente ai sentori erbacei, la pancetta Nostrana di maiale bianco locale prodotta da Marco Bernardo, realizzata con metodo tradizionale, aromatizzata con spezie naturali ed ammorbidita da olio extravergine di oliva, ottenuto da olive coltivate in terra morronese.
Un lievitato pensato per essere servito come aperitivo o antipasto delle tavole natalizie.
Il “PanArchico” di Guido Sparaco viene lavorato con impasto con biga, fatto lievitare tre volte, per un totale di circa diciotto ore come il classico panettone dolce e cotto senza il pirottino per presentarsi in modo leggermente diverso.
Ho pensato al ‘PanArchico’ per dare un tocco in più a questo Natale sperimentando un prodotto artigianale da abbinare al classico milanese – ha spiegato Guido della pasticceria Sparaco –  con la voglia di regalare emozioni e calore con un lievitato salato che racchiudesse tutta la bontà e la genuinità del territorio”.
Pasticceria Sparaco
Via Taverna 1
Castel Morrone (CE)

Il 14 dicembre da Metamorsi “Incontri vulcanici”

Incontri vulcanici

Incontro di talenti vesuviani giovedì 14 dicembre alle ore 20,30 al Metamorsi di Nola (Na). Protagonisti dell’evento intitolato “Incontri vulcanici” saranno Alfonso Crisci, chef di Taverna Vesuviana e fondatore di Metamorsi, e Giuseppe Pignalosa, maestro pizzaiolo e patron de Le Parùle. Ad affiancarli il giovane team del locale nolano che vede al banco pizzeria Giovanni Ostetrico e Carmine Nunziata e ai fornelli Gennaro Caggiano e Rossella Panico.

L’approssimarsi del Natale ha ispirato in maniera quasi naturale il tema di gran parte del menu della serata. Si inizierà con la pizza in teglia con scarole di Ostetrico e Nunziante per proseguire con la nota pizza Le Parùle di Pignalosa. Verrà, poi, presentato in anteprima il nuovissimo panino “Black Meat” creato da Crisci per il menu invernale del Metamorsi. Chiusura sempre in tema natalizio con la cassata siciliana di Caggiano e Panico.

Partner dell’evento, realizzato in collaborazione con Laura Gambacorta, sarà Perrella distribuzione che proporrà in abbinamento tre tipologie di birre Fravort e il liquore ai fichi del Cilento Passulara.

Menu

Pizza in teglia con scarole (by Metamorsi)
Pizza Parùle (by Giuseppe Pignalosa)
Panino “Black Meat” (by Alfonso Crisci e Metamorsi)
Cassata Siciliana (by Metamorsi)

In abbinamento:

Fresh Beer – Fravort
La Bionda del Brenta – Fravort
La Rossa del Brenta- Fravort
Liquore ai fichi del Cilento – Passulara

Ticket cena: euro 25,00

Info e prenotazioni:

Metamorsi
Via Madonna delle Grazie, 161
Nola (Na)
Tel. 081 8295369

Il 12 dicembre al Degusta di Avellino per il ciclo “In Fermento” vanno in scena le tradizioni natalizie irpine e partenopee

12 dicembre Degusta Natale

Martedì 12 dicembre alle ore 20,30 presso il ristorante pizzeria Degusta di Avellino secondo appuntamento del ciclo “In Fermento”. Il tema sarà il Natale nella tradizione irpina e partenopea in quanto la provincia ospite della serata sarà Napoli rappresentata da Franco Gallifuoco, patron e pizzaiolo della pizzeria Franco. A rappresentare Avellino, invece, saranno Giovanni Mariconda e Alessio Sisinno, rispettivamente chef e pizzaiolo del Degusta, e la lady della pasticceria Carmen Vecchione di DolciaArte. Ospite speciale della serata il giornalista Luciano Pignataro, autore del libro “La cucina napoletana” e attento narratore da oltre 20 anni delle eccellenze enogastronomiche del sud Italia.

La cena si aprirà con un aperitivo a base di bollicine Dubl e formaggi irpini della selezione di Carmasciando. Sarà, poi, il turno di Mariconda che proporrà un piatto della tradizione irpina prima che si dia il via alle pizze di Sisinno e Gallifuoco ispirate al Natale. Il finale dolce sarà firmato anche in questo secondo appuntamento da Carmen Vecchione.

Ad accompagnare i piatti le birre artigianali selezionate dall’esperto Gianluca Polini dell’Ottavonano di Atripalda, partner dell’intero ciclo di appuntamenti, che anche per questa occasione ha scelto produzioni rappresentative dei due territori protagonisti della serata: la Speltology di Acrobat per l’Irpinia e la Santa Subito del Birrificio Okorei per la provincia di Napoli. In chiusura distillati e infusi dell’azienda irpina Monterbe.

Menu

Selezione Formaggi Carmasciando

Bollicine Dubl

“Cicci di Santa Lucia” (by Giovanni Mariconda)

Pizza “Accio e Baccalà” (by Alessio Sisinno)

Ripieno rustico al forno in crosta di formaggio (by Francesco Gallifuoco)

Pizza “Rinforzo” (by Francesco Gallifuoco)

“Dolce Natale” (by Carmen Vecchione)

In abbinamento le birre artigianali selezionate da Ottavonano:

Speltology – Acrobat

Santa Subito – Birrificio Okorei

Distillati ed infusi Monterbe

Ticket cena: euro 20,00

Info e prenotazioni:

Degusta Ristorante Pizzeria
Via Ammiraglio G. Ronca, 35
Avellino
Tel. 0825 784957
www.ristorantedegusta.it

Re Panettone Napoli 2017

Re Panettone a Napoli

Re Panettone Napoli è giunta alla sua terza edizione. Due giorni, il 2 e 3 dicembre, dove protagonista assoluto è stato il panettone, rigorosamente artigianale, realizzato senza conservanti né semilavorati. A garanzia e tutela dei consumatori ogni anno, durante la manifestazione vengono estratti 3 panettoni per essere sottoposti alle analisi del DeFENS, Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l’Ambiente dell’Università degli Studi di Milano.

Novità 2017 è la Certificazione di qualità Re Panettone, valida tutto l’anno, che attesta freschezza, genuinità e artigianalità, con apposizione sul prodotto di un bollo di certificazione con ologramma anticontraffazione.

Certificazione Re Panettone

Certificazione Re Panettone

Negli splendidi saloni del Grand Hotel Parker’s di Napoli, oltre a poterlo assaggiare e acquistare (al costo di 25 € al Kg), si sono tenute lezioni sulla realizzazione del lievitato ad opera di grandi maestri pasticceri.

L’Associazione Italiana Sommelier – Delegazione di Napoli ha curato diversi laboratori di degustazione di panettoni con abbinamento dei vini del Consorzio Tutela Vini del Sannio.

Anche quest’anno è stato assegnato il premio Re Panettone Napoli ai panettoni innovativi. La giuria presieduta dallo chef Antonio Tubelli ha premiato i primi tre panettoni:

Primo premio ad Angela Padovano di TenerITÀ, Caserta (CE), per il suo lievitato alla mela annurca, noci caramellate e cannella.

TenerITÀ

TenerITÀ

Secondo Premio a Giovanni Saviozzi di Pizzeria Farina del mio sacco, Cascina (PI), panettone con noci e fichi di Carmignano al Vinsanto.

Pizzeria Farina del mio sacco

Pizzeria Farina del mio sacco

Terzo premio ad Antonio Cera di Forno Sammarco, San Marco in Lamis (FG), per il suo Piccione con rapa rossa candita, nocciole di Giffoni, nocciole gentili delle langhe, timo selvatico e pepe bianco.

Forno Sammarco

Forno Sammarco

Diverse tipologie degne di nota quelle degli altri artigiani presenti.

Agriturismo La Paterna di Giovanni Merlo a Giavera del Montello (TV) ha presentato accanto ad un lievitato tradizionale, quello al cioccolato e arancia ed uno all’albicocca.

Mandorlato con fragoline di bosco, tradizionale e con cioccolato fondente al 60% le proposte di Alessio Nencioni Antico Forno Nencioni a Lamporecchio (PT).

Gabriele Lolli di Belsito, Serrone (FR),  ha portato in degustazione panettoni al caffè e cioccolato, classico e con Vermentino, vendemmia tardiva azienda Gotto D’oro di Marino (RM).

Terra Mia al gianduia con marroni, rosmarino e salvia; Esotico con zenzero, ananas e lime; Cinzia, con crema al pistacchio glassato al cioccolato bianco e granella di pistacchio; Mustacciolo, al cioccolato con glassa al cioccolato per Pasticceria Gelateria Caffetteria Cappiello di Luigi e Michele Cappiello a Santa Maria Capua Vetere (CE).

Fornai Ricci di Mattia Ricci a Montaquila (IS) ha proposto un lievitato al caramello, nocciola e caffè e la sua linea Panevo (nelle varianti agrumi, cioccolato fondente, frutti di bosco, amarene e classico) in cui il burro viene completamente sostituito da un’emulsione di olio extra vergine di oliva e burro di cacao.

Lievitato senza uvetta né canditi quello di In Croissanteria di Italo Vezzoli a Carobbio degli Angeli (BG), vincitore nel 2016 del premio Re Panettone Napoli.

Albicocca, marzapane e cioccolato fondente, lampone, zenzero e cioccolato bianco, uva cilena, rum e cioccolato di Modica, limone e cioccolato bianco sono state le varianti di La Fornarina di Federico Nicoletti a Sant’Elia (FR).

Leopoldo Infante di Salvatore Tortora a Napoli (NA), tra le tante ha prentato Munaciello, con gocce al naturale di frutti di bosco, gocce al cioccolato fondente all’80% di cacao monorigine Sao Thomè, granella di fave di cacao monorigine Sao Thomè tostate, glassa al cioccolato fondente all’80% e fave di cacao al naturale.

Munaciello - Leopoldo Infante

Munaciello – Leopoldo Infante

Aniello Di Caprio di Lombardi Pasticcieri dal 1948, Maddaloni (CE), che nel 2016 a Re Panettone Napoli si è aggiudicato il terzo posto per il suo panettone integrale ai frutti di bosco ricoperto di glassa al cioccolato bianco e frutti di bosco disidratati, ha proposto: Sacher, un impasto con cubetti di cioccolato e albicocche pellecchielle del Vesuvio; cioccolato bianco e caffè, impasto scuro al caffè miscela arabica emulsionato al cioccolato bianco; Black Forest, al cioccolato e frutti di bosco semicanditi; 4 Stagioni, panettone con 4 spicchi con amarene, albicocche, marron glacé canditi e cioccolato al latte.

Orzo tostato, cioccolato e canditi di limone, pistacchio e uvetta le due varianti di Nero Vaniglia di Giorgia Grillo a Roma.

Panettone orzo tostato, cioccolato e canditi di limone - Nero Vaniglia

Panettone orzo tostato, cioccolato e canditi di limone – Nero Vaniglia

Panificio Ascolese di Fiorenzo Ascolese, San Valentino Torio (SA), col suo lievitato classico quest’anno ha vinto il Premio PanGiuso a Re Panettone Milano. A Napoli ha proposto inoltre un panettone ai frutti di bosco con aggiunta di cioccolato bianco all’impasto ed il Panvesus con albicocche pellecchielle del Vesuvio, purea di limoni e noci.

Panettone classico - Panificio Ascolese

Panificio Pugliese di Michele Segreto a Toritto (BA) ha presentato in degustazione accanto al tradizionale, una variante al cioccolato fondente, amarena e pasta di mandorle, aroma cherry con glassa fondente allo cherry e una con fichi e pasta di mandorle, glassa al vincotto di fichi.

Panettone alle castagne è stata la proposta di Angelantonio Perrotta della Pasticceria Castello di Cervinara (AV).

La Pasticceria De Vivo dal 1955 a Pompei (NA), con il suo PanMilanese si è aggiudicato quest’anno il quarto posto nella classifica di Gazzagolosa. Offre sempre una gran varietà di prodotti legati soprattutto al territorio campano come: PanDelizia Limone, farcito con ganache al cioccolato bianco e limoni della costiera e bagna con liquore di limoni di Sorrento IGP; il PanCaprese nella versione tradizionale al cioccolato fondente o quella al cioccolato bianco e liquore di limoni di Sorrento IGP; PanSfogliatella, realizzato nel 2015 per festeggiare i 60 anni di attività, con aggiunta ricotta di vaccino e semola all’impasto.

Pasticceria De Vivo - Panettone ai frutti di bosco con ganache alla vaniglia

Pasticceria De Vivo – Panettone ai frutti di bosco con ganache alla vaniglia

Pasticceria Giuri’ss di Federico Perrone a Salice Salentino (LE) ha proposto un lievitato integrale con cioccolato e pera, uno al cioccolato fondente e glassa di mandorle e uno con pere, gianduia e glassa di mandorle e pistacchio.

Vincenzo Mennella della Pasticceria Mennella di Torre del Greco (NA), a Re Panettone Napoli 2016 si aggiudicò il secondo posto per il suo panettone mandarino e mandorle, ricoperto di pasta di mandorle fiammeggiata e scorzette di mandarino candito, quest’anno ha portato in degustazione accanto al lievitato tradizionale, che ha ottenuto una menzione speciale al concorso PanGiuso 2017, quello con albicocche pellecchiella del Vesuvio e uno lamponi e mandarini.

Panettone lamponi e mandarini - Pasticceria Mennella

Panettone lamponi e mandarini – Pasticceria Mennella

Mauro Morandin di Saint-Vincent (AO), vincitore del primo premio Gambero Rosso col panettone tradizionale milanese ha proposto il suo Matterhon, dedicato al Monte Cervino, con farina di segale, noci, miele millefiori e mela candita.

Cioccolato e pera candita, il classico e panettone al cioccolato le varianti di Moreno Panzini della Pasticceria Panzini di Subiaco (RM).

Accanto a panettoni tiramisù ricoperto di cioccolato gianduia, Strega e cioccolato, con amarene e classico, la Pasticceria Re di Dolci di Pietro Sparago a Castel Morrone (CE), ha proposto una versione salata: il Grottoncello con caciocavallo grottone, pomodori secchi e olio evo.

Pasticceria Varriale di Salvatore Varriale Napoli (NA),  si è aggiudicato il quinto posto tra i panettoni innovativi per il suo Profumi d’Amalfi con aggiunta di succo di limoni di Amalfi all’impasto, ganasce al limone e riccioli di cioccolato bianco

A cornice della degustazione di panettoni anche quest’anno il Winebar è stato curato dall’AIS Delegazione di NapoliWine&Thecity, con un’ampia selezione di vini dolci, passiti e spumanti del Consorzio di Tutela dei Vini del Sannio e le grappe di Distilleria Marzadro.

Winebar

Winebar

Foto Vincenzo Pellino

A Caserta torna CE Gusto, il Festival del Gusto per la sua seconda edizione invernale

 

CE Gusto, il Festival del Gusto

CE Gusto rappresenta uno strumento di valorizzazione del territorio e della realtà campana.

Dal 7 al 10 Dicembre per le strade del centro di Caserta saranno presenti tantissimi Food Truck dedicati allo streetfood e non solo.

Sarà possibile provare pietanze della tradizione locale rivisitate, come la salsiccia di maialino su spiedo, il panino con hamburger di maialino casertano e mozzarella di bufala, frittatine di pasta, la pizza a portafoglio cotta nel forno a legna o fritta.

Continuare il proprio viaggio degustativo con tappa in Sicilia, per provare un’arancina o un gustoso cannolo siciliano, e proseguire il percorso per il basso Lazio con il tipico carciofo alla giudia.

Per gli Internationals, sarà immancabile un assaggio di ribs e di pulledpork, di hot dog e patatine accompagnati dalle birre artigianali di birrifici rigorosamente campani presenti al festival.

La presenza di tanti birrifici ma soprattutto delle case vinicole di Terra di Lavoro è possibile anche grazie a partner di CE Gusto, come l’Enoteca “Il Torchio” della Famiglia Giannini e la Fisar Delegazione di Caserta.

Gli organizzatori dell’evento, Tommaso Zottolo e Armando Rispoli, hanno deciso di estendere il Festival a tutto il centro storico di Caserta con un progetto chiamato “Le Vie del Gusto”.

Ogni strada del centro storico avrà un tema che richiami un’eccellenza del territorio.

Da Via San Carlo a Via Vico, passando per Via Mazzini, Via Ferrante, Via Mazzocchi, Via Gasparri, Via Sant’Agostino e Piazza Ruggiero: il centro della città sarà protagonista insieme a Corso Trieste.

Tutte le attività commerciali del centro di Caserta prolungheranno l’orario di apertura fino alle 24 durante i 4 giorni del Festival.

Ogni giorno si terranno Show Cooking realizzati da Chef locali nelle strutture messe a disposizione da Electrolux Teknofood.

Protagonisti del festival saranno anche artisti di strada, tanta musica e spettacolo.

Una kermesse da non perdere!

PROGRAMMA

GIOVEDI 7 DICEMBRE

Ore 17:00: Progetto Ardito  [Compagnia itinerante]
Ore 17:00: Quebradeira Indipendente [Street band itinerante]
Ore 18:00: Show Cooking Electrolux Teknofood & Degustazione di vino Fisar

Postazione Busker 1

Dalle ore 18:30 | 19:30 | 20:30 | 21:30 si alterneranno
Splash [Danza Aerea]
Olè [Hula Hoop]

Postazione Busker 2

Dalle ore 19:00 | 20:00 | 21:00 | 22:00 si alterneranno:
Mr Sardella Show [Giocoleria]
Tammurria Vasà [Musica Popolare]

Postazione Busker 3

Dalle ore 19:15 | 20:15 | 21:15 | 22:15 si alterneranno
Miss Magic Bubble: La Bolla Perduta [Clownerie]
Quebradeira Indipendente [Samba]

VENERDI 8 DICEMBRE

Ore 11: Non solo Sipario & Eucaliptus

Teatro burattini
Ore 11:30: Buskers “In Corso”
Ore 12:00: Tango Argentino – Gotan Caserta
Ore 12:00: Monkey Animation

Ore 17:00: Progetto Ardito [Compagnia Itinerante]
Ore 17:30: Quebradeira Indipendente [Street band itinerante]
Ore 18:00: Show Cooking Electrolux Teknofood & Degustazione di vino Fisar

Postazione Busker 1
Dalle ore 19:00 | 20:00 | 21:00 | 22:00 si alterneranno:
Mr Sardella Show [Giocoleria]
Quebradeira Indipendente [Samba]

Postazione Busker 2
Dalle ore 18:30 | 19:30 | 20:30 | 21:30 si alterneranno:
Splash [Danza Aerea]
Olè [Hula Hoop]

Postazione Busker 3

Dalle ore 19:15 | 20:15 | 21:15 | 22:15 si alterneranno
Miss Magic Bubble La Bolla Perduta [Clownerie]
Band’a Boom [Street band]

SABATO 9 DICEMBRE

Ore 11: Non solo Sipario & Eucaliptus

Teatro burattini
Ore 11:30 Buskers “In Corso”
Ore 12:00 Arabesque Scuola Danza Caserta
Ore 12:00 Monkey Animation
Ore 17:00 Progetto Ardito [Compagnia Itinerante]
Ore 17:30 Quebradeira Indipendente [Street band itinerante]
Ore 18:00 Show Cooking Electrolux Teknofood & Degustazione di Vino Fisar

Postazione Busker 1
Dalle ore 19:00 | 20:00 | 21:00 | 22:00 si alterneranno:
Yuyù [Bolle di Sapone]
Rukola [Mimo e Fuoco]

Postazione Busker 2
Dalle ore 18:30 | 19:30 | 20:30 | 21:30 si alterneranno:
Pollastro [Giocoleria]
Danza del Ventre [A cura di New Age Danza CE]

Postazione Busker 3
Dalle ore 19:15 | 20:15 | 21:15 | 22:15 si alterneranno:
The Boogie Machine [Live Music]
Esperimento Teatro [Luigi Laperuta e Marina Iadicicco]

DOMENICA 10 DICEMBRE

Ore 11: Non solo Sipario & Eucaliptus

Teatro burattini

Ore 11:00 Caricature YOU COMIX
Ore 11:30 Buskers “In Corso”
Ore 12:00 Scuola di Danza New Age Caserta
Ore 12:00 Monkey Animation
Ore 17:00 ProgettoArdito [Compagnia Itinerante]
La Murga Los Quijotes de la Fuente Viva [CompagniaItinerante]
Ore 18:00: Show Cooking Electrolux Teknofood & Degustazione di vino Fisar

Postazione Busker 1

Dalle ore 19:00 | 20:00 | 21:00 | 22:00 si alterneranno:
Malabariano [Clownerie]
Danza del Ventre [New Age Danza CE]

Postazione Busker 2

Dalle ore 19:00 | 20:00 | 21:00 | 22:00 si alterneranno:
Yuyù [Bolle di Sapone]
Rukola [Mimo e Fuoco]

Postazione Busker 3

Dalle ore 19:15 | 20:15 | 21:15 |22:15 si alterneranno:
Uncleman [Old Vinyl Passion - Dj Set Roots]
Esperimento Teatro [Luigi Laperuta e Marina Iadicicco]