Vellutata di zucca, polpo alla brace, erbe aromatiche e crostino all’aglio e rosmarino – chef Gian Marco Carli – Ristorante Il Principe
Ricetta per 4 persone
Per la vellutata
patate 300 g
zucca 1,5 kg
cipolla ramata 1 pz
timo
maggiorana
peperoncino fresco
olio evo
sale e pepe
Pulire la zucca e tagliarla a dadini, pulire e tagliare grossolanamente la cipolla, pelare le patate e tagliarle a dadini, stendere il tutto su una placca da forno oleata e unire tutti gli ingredienti, cuocere a 110 gradi per circa 1 ora.
Sfornare e lasciar raffreddare. Una volta fredda eliminare le spezie e frullare il tutto in un frullatore, aggiustare di sale e pepe e passare il composto in un colino a maglie strette in modo da ottenere una crema liscia e senza grumi.
Per il polpo
Assicuratevi di aver comprato un polpo fresco e di buona qualità di circa 1 kg, lavare il polpo sotto acqua corrente, avvolgerlo in un panno e batterlo energicamente in modo da ammorbidire le carni.
Portare a bollore una pentola piena d’acqua salata e lasciar cuocere 45 minuti in ebollizione, lasciar riposare il polpo nella sua acqua per altri 20 minuti.
Lasciar raffreddare il polpo, una volta freddo tagliate ogni tentacolo in due parti.
Per i crostini
Pane di semola 250 g
Fare delle fettine e successivamente scontornarle dalla crosta e tagliatele a dadini. Prendere una padella, cospargere con olio abbondante, un aglio in camicia e 3 rametti di rosmarino, saltare i dadini fino ad ottenere dei crostini croccanti al profumo di aglio e rosmarino.
Per la composizione del piatto :
Riscaldare la vellutata di zucca, in una padella con olio e un aglio in camicia brasare il polpo fino a renderlo croccante in superficie, versare la vellutata in un piatto fondo con l’aiuto di un mestolo da cucina, aggiungere i crostini ed infine il polpo.
