Bisque… Otto (un gioco tutto gambero) – Chef Angelo Fabozzo – Clanio Ristorante

Angelo Fabozzo, chef  del Clanio Ristorante di cui vi abbiamo parlato qui, oggi ci propone una nuova ricetta da provare subito!

Ingredienti per 4 perone:

2 kg di gamberi rossi
Sedano e Carote
Cognac q. b.
1 uovo
80 gr farina 00
100 gr burro

Sgusciare i gamberi e preparare un ristretto dalle teste e carcasse, sfumare con il cognac, aggiunge carote e sedano, aggiunge acqua e una volta cotto filtrare dalle impurità e montare con burro.

Una volta raffreddato prelevare il burro in superficie e montare con l’uovo e la farina e cuocere in forno a 180° per 10 minuti. Cuocere i gamberi a vapore e servire sul biscotto caldo ed il ristretto.